Kuchnia śródziemnomorska z pomidorami: przepisy i pomysły

Dojrzewające w słońcu pomidory to serce śródziemnomorskiej kuchni. Uniwersalne, zdrowe i pyszne – po prostu idealne! Aby wyczarować z nich pyszne sałatki, sos, czy ulubioną pizzę, potrzeba świeżych składników, oraz przepisów z poradami i wzkazówkami, dzięki którym wyczarujesz małe co nieco!

Idealny dressing

Idealny dressing do pomidorów jest bardzo prosty i przygotowuje się go w kilka chwil. Pokażemy Ci jak: Ocet balsamiczny dopraw cukrem, solą i pieprzem. Dodaj oliwę i ubijaj widelcem, aż powstanie lekki, kremowy sos. Dodaj do niego drobno posiekane oregano i pomidory pokrojone w półksiężyce. Wspaniały, aromatyczny dressing gotowy!

Zdrowe warzywa

Pomidory mają niesamowicie mało kalorii, dużo witaminy C i zawierają dużo wody. Dlatego są takie zdrowe. Zawierają również likopen, który jest przeciwutleniaczem i naturalnym barwnikiem. To właśnie jemu pomidory zawdzięczają swój czerwony kolor. Likopen, przede wszystkim w duszonych pomidorach, zapobiega schorzeniom układu krążeniowego i niektórym rodzajom nowotworów.

Pomidory lubią ciepło

W ojczyźnie pomidorów panuje ciepły klimat, dlatego swój pełny aromat rozwijają dopiero w temperaturze pokojowej. Pomidorów nie wolno przechowywać w lodówce, lecz w nasłonecznionym miejscu w mieszkaniu, gdzie dojrzewają i nabierają pełnego aromatu. W pełni dojrzałe pomidory najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Po czym poznać aromatyczne pomidory?

Przy zakupie pomidorów nie daj się zwieźć ich idealnemu wyglądowi. Czerwone i twarde pomidory wcale nie muszą być bardzo aromatyczne, ponieważ zawierają dużo wody albo zostały zbyt wcześnie zebrane. Ważny jest ich zapach, świeżo-zielony wygląd wiech i kraj pochodzenia. Dobrą alternatywą dla importowanych pomidorów są takie, które pochodzą z lokalnych upraw, ponieważ mogą dłużej rosnąć na krzaku.

Nasze ulubione przepisy z pomidorami

Na całym świecie istnieje ok. 2500 różnych gatunków pomidorów, z pewnością istnieje również tyle samo odmian, czyli wiele pyszności, z których można wyczarować cudowne dania. Z pomidorów niekoniecznie trzeba przygotowywać sos neapolitański do spaghetti. Co powiesz na świeżą sałatkę z pomidorów i cebulek dymek albo smoothie truskawkowo-pomidorowe? A może domowej roboty sos pomidorowy?
Zebraliśmy dla Ciebie niektóre z naszych ulubionych przepisów z pomidorami.

Zapiekanka z pomidorów

Składniki:

1 kg twardych, dojrzałych pomidorów
Sól
Czarny pieprz
2 ząbki czosnku
2 cebule dymki
1 łyżka stołowa czarnych oliwek bez pestek
4 gałązki tymianku albo cząbru
100 g ciemnego pieczywa albo pumpernikla
100 g sera koziego (feta)
5 łyżek stołowych oliwy z oliwek

Przepis dla 4 osób | Przygotowanie: ok. 20 minut | Pieczenie: ok. 25 minut | Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 270 kcal

1. Umyj pomidory i pokrój je na pół, usuwając szypułki. Pomidory włóż do żaroodpornej foremki odciętą stroną do góry i posyp solą i pieprzem. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Umyj i obierz cebule dymki, a następnie pokrój je na cienkie krążki. Pokrój drobno oliwki.
2. Nagrzej piekarnik do 200°C. Umyj tymianek i cząber, strzepnij z nich nadmiar wody. Zerwij listki z łodyg i drobno pokrój cząber.
3. Chleb i ser owczy połam na małe kawałki. Zmieszaj z czosnkiem, krążkami cebuli, oliwkami, tymiankiem lub cząbrem i oliwą z oliwek. Masę z okruszków przypraw solą oraz pieprzem i równomiernie rozprowadź na pomidorach. Pomidory piecz w gorącym piekarniku (na środkowej półce) przez ok. 25 minut, aż zbrązowieją u góry. Następnie wyjmij je, odstaw na chwilę i podawaj.

Mała wskazówka: W okamgnieniu możesz przygotować z nich delikatną przystawkę. Odstaw je do wystygnięcia, a następnie rozłóż na liściach rukoli i podawaj.

© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(C. Schinharl: „Frühling, Sommer, Gemüse", str. 91)

Pizza z rukolą i szynką parmeńską

Składniki:

400 g mąki
1/2 kostki drożdży (ok. 20 g)
1 szczypta cukru
Sól
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
750 g dojrzałych, mięsistych pomidorów
Czarny pieprz mielony w młynku
1 łyżeczka suszonego oregano
200 g sera mozzarella di bufala
50 g sera pecorino (włoski ser owczy)
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
1 pęczek rukoli
10 pomidorków koktajlowych
8 plasterków szynki parmeńskiej

Przepis na 2 pizze| Przygotowanie: 1 godz. 20 minut | 10 minut Pieczenie | Liczba kalorii na pizzę: ok. 1550 kcal

1. Mąkę wsyp do miski i zrób w środku zagłębienie. Pokrusz drożdże i dodaj do miski, zasyp cukrem i zalej 125 ml letniej wody, wymieszaj z mąką, aż powstanie gładka masa. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na min. 15 minut.
2. 1 łyżeczkę soli i 2 łyżki stołowe oliwy dodaj do mąki i zalej 125 ml letniej wody, zagniataj przez 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i błyszczące. Ciasto drożdżowe przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na min. 30 minut.
3. W międzyczasie przygotuj pomidory na tzw. sugo pomidorowe, czyli sos z pomidorów. Usuń szypułki, pomidory zalej wrzącą wodą, usuń skórki i pokrój na kawałki. 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek podgrzej w garnku, dodaj pomidory i duś przez 15 minut, aż odparuje z nich woda. Od czasu do czasu zamieszaj. Dopraw porządnie solą, pieprzem i oregano. Sos odstaw do wystygnięcia. Mozzarellę pokrój w plasterki, a pecorino zetrzyj na tarce.
4. Ruszt wsuń na najniższą półkę w piekarniku. Kamień do pizzy i szuflę obsyp mąką. Kamień połóż na ruszcie. Ustaw piekarnik na najwyższą temperaturę (250 – 300°C, grzałka górna i dolna) i nagrzewaj przez ok. 30 minut. Jeszcze raz zagnieć ciasto, następnie podziel je na pół. Z połówek ciasta rozwałkuj okrągłe placki (o średnicy ok. 25 cm), zostawiając grubsze krawędzie. Placek połóż na szufli i posmaruj sosem pomidorowym. Na sos połóż plasterki mozzarelli, posyp pecorino i polej odrobiną oliwy z oliwek. Przykryj pizzę i odstaw na 10 minut. Następnie ułóż placek na nagrzanym kamieniu za pomocą szufli i piecz w piekarniku przez ok. 10 minut. W międzyczasie połóż na szufli drugą pizzę i rozłóż na niej składniki.
5. Umyj rukolę, osusz ręcznikiem papierowym, usuń grubsze łodygi, a listki porwij na mniejsze kawałki. Umyj pomidorki koktajlowe i przekrój je na pół. Gotową pizzę wyjmij z pieca za pomocą szufli, posyp rukolą, połową pomidorków, a jeśli lubisz szynkę parmeńską, połóż na pizzy 4 plasterki. Teraz upiecz drugą i obłóż ją rukolą, pomidorkami i szynką.

Pesto alla Genovese

Składniki:

4 pęczki bazylii
2 ząbki czosnku
1 łyżka stołowa orzeszków piniowych
1 kawałek parmezanu (ok. 30 g)
1 kawałek pecorino (ok. 30 g)
Gruboziarnista sól morska
200 ml oliwy z oliwek + odrobina do zalania gotowego pesto

Przepis na 2 zakręcane słoiki (o pojemności ok. 200 ml) | Przygotowanie: ok. 30 minut | Liczba kalorii na 1 słoik: ok. 1080 kcal

1. Umyj bazylię pod bieżącą wodą, strzepnij nadmiar wody, zerwij listki i osusz je ręcznikiem papierowym. Obierz i posiekaj czosnek. Orzeszki piniowe upraż na suchej patelni na złotobrązowy kolor. Parmezan i pecorino zetrzyj na tarce w moździerzu „3 w 1”.
2. Czosnek i orzeszki utrzyj w moździerzu, aż powstanie krem o konsystencji śmietany. Dodaj do niego ½ łyżeczki soli morskiej i zamieszaj. Powoli dodawaj bazylię i rozcieraj ją w moździerzu.
3. Gdy wszystkie składniki są już utarte i powstał jasnozielony płyn, dodaj oba rodzaje sera. Teraz kropla po kropli wlewaj oliwę i utrzyj wszystko na kremową pastę. Przypraw solą .
4. Pesto wlej do słoików. Aby je zakonserwować, wlej na wierzch oliwę. Starannie zamknij słoik, przechowuj w lodówce. Okres przydatności do spożycia: w zamkniętym słoiku od 2 do 3 miesięcy, po otwarciu zawartość należy w miarę szybko zużyć.

© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G.Kunkel: „Ein italienischer Sommer”, str. 68)

Fusilli ze szpinakiem i sosem paprykowym

Składniki:

400 g makaronu fusilli
Sól
3 cebule dymki
400 g liści młodego szpinaku
250 g pomidorków koktajlowych
1 ząbek czosnku
1 słoik grillowanej papryki (ok. 200 g po odsączeniu)
100 g suszonych pomidorów (w oleju)
100 g śmietany
100 ml bulionu warzywnego
Czarny pieprz
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
50 g posypki „fit” (np. nasiona sezamu, słonecznika, orzeszki piniowe)
50 g czarnych oliwek
2 łyżki stołowe startego na grubo włoskiego, twardego sera

Przepis dla 4 osób| Przygotowanie: 30 minut | Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 740 kcal

1. W dużym garnku zagotuj odpowiednią ilość wody, dodaj sól. Ugotuj w niej makaron al dente zgodnie z zaleceniami podanymi na opakowaniu, odcedź i odstaw do ocieknięcia.
2. W międzyczasie obierz i umyj cebule dymki i pokrój je (białe i jasnozielone części) pod skosem na 2-3 cm kawałki. Szpinak umyj i usuń zgniłe liście. Strzepnij z niego nadmiar wody. Umyj pomidorki koktajlowe i przekrój je na pół. Obierz czosnek i pokrój go w drobną kostkę.
3. Grillowaną paprykę i suszone pomidory odstaw do ocieknięcia, pokrój na grubą kostkę, a następnie zmiksuj w blenderze. Wlej do garnka, dodaj śmietanę i bulion warzywny, wszystkie składniki podgrzej i dopraw solą i pieprzem. Sos odstaw, uważaj, aby nie wystygnął.
4. W międzyczasie podgrzej oliwę na patelni wok do makaronu. Posypkę „fit“, cebulki dymki i czosnek podsmażaj na patelni na dużym ogniu przez ok. 1 minutę. Dodaj szpinak, zmniejsz ogień i smaż przez ok. 2-3 minuty, aż liście zmniejszą swoją objętość. Do szpinaku dodaj ugotowany makaron, oliwki i pomidorki koktajlowe. Wszystkie składniki duś na średnim ogniu przez ok. 2 minuty. Makaron polej sosem paprykowym, posyp tartym serem i podawaj.

© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(M. Kittler: „Ekspresskochen Vegetarisch”, str. 33)

Pomidory z piekarnika z serkiem miodowym

Składniki:

500 g pomidorków koktajlowych
8 gałązek tymianku
Sól
Czarny pieprz
6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
4 krążki z serka koziego
½ łyżki stołowej miodu
4 łodygi bazylii
1 łyżka stołowa małych, czarnych oliwek
1 łyżka stołowa delikatnego octu

Przepis dla 4 osób | Przygotowanie: ok. 15 minut | Pieczenie: ok. 20 minut |Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 220 kcal

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Pomidory umyj, przekrój na pół i włóż do foremki żaroodpornej odciętą stroną do góry. Umyj tymianek i strzepnij nadmiar wody. Zerwij listki z łodyg i posyp nimi pomidory, dopraw solą i pieprzem. Pomidory skrop 4 łyżkami stołowymi oliwy i piecz w gorącym piekarniku (na środkowej półce) przez ok. 20 minut, aż lekko zbrązowieją. Następnie je wyjmij.
2. Piekarnik ustaw na 250°C lub włącz grill. Krążki sera poukładaj w foremce żaroodpornej jeden przy drugim. Miód zmieszaj dokładnie z 1 łyżką stołową oliwy z oliwek. (Jeśli jest to konieczne, całość możesz podgrzać, aby miód się rozpuścił.) Krążki sera posmaruj olejem z miodem i piecz albo grilluj w nagrzanym piekarniku przez 3-4 minuty, aż ser lekko zbrązowieje.
3. W międzyczasie umyj bazylię, strzepnij nadmiar wody i porwij listki na małe kawałki. Bazylię i oliwki zmieszaj z upieczonymi pomidorami. Ocet ubij na krem z 1 łyżką stołową oliwy i dodaj do pomidorów. Pomidory raz jeszcze dopraw solą i pieprzem, połóż na nie krążki sera, a całość rozłóż na 4 talerze. Od razu podawaj.

© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(C. Schinharl: "Frühling, Sommer, Gemüse", str. 25)

Bruschetta szefa kuchni

Składniki:

500 g dojrzewających w słońcu pomidorów
2 cebule dymki
2 ząbki czosnku
1 mała gałązka rozmarynu
1 łodyga gładkolistnej pietruszki
1 mała papryczka peperoni
6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
Sól
Czarny pieprz mielony w młynku
2 duże kromki białego pieczywa

Przepis dla 4 osób| Przygotowanie: ok. 20 minut | Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 200 kcal

1. Umyj pomidory i pokrój je w drobną kostkę, usuń szypułki. Odkrój ciemnozielone części i korzenie dymki, umyj cebule i pokrój w cienkie krążki. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Zioła umyj pod bieżącą wodą i strzepnij nadmiar wody, drobno pokrój listki. Umyj papryczkę peperoni, usuń z niej szypułkę i drobno pokrój.
2. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek. Na oliwie podsmaż cebule i czosnek. Pomidory, zioła i papryczkę wrzuć na patelnię, dodaj sól i pieprz. Duś wszystkie składniki przez ok. 10 minut na średnim ogniu, aż odparuje prawie cała woda.
3. W międzyczasie kromki chleba pokrój na ćwiartki i podpiecz je na innej dużej patelni na średnim ogniu, aż będą po obu stronach złocistobrązowe. Kromki ułóż na talerzu i dokładnie skrop pozostałą oliwą. Pomidory dopraw solą i pieprzem i ułóż na chlebie.

© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G.Kunkel: „Ein Italienischer Sommer”, str. 43)

Pełen słońca sos pomidorowy z oregano

Składniki:

1 kg dojrzałych pomidorów (ewentualnie 800 g pomidorów z puszki)
1 cebula
1 ząbek czosnku
5 łodyg oregano (ewentualnie 1 łyżeczka suszonego oregano)
3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
100 ml białego wina (jeśli lubisz)
Pieprz
Sól
1 liść laurowy
1–2 szczypty cukru

Przepis dla 6 osób| Przygotowanie: 45 minut | Duszenie: 30-40 minut | Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 80 kcal

1. Pomidory natnij na krzyż, zalej wrzątkiem, odstaw na 3-4 minuty, następnie odcedź i obierz. Miąższ pokrój na małe kawałki, usuwając przy tym szypułki. Obierz cebulę oraz czosnek i drobno posiekaj. Umyj oregano pod bieżącą wodą i strzepnij nadmiar wody. Oberwij z łodyg listki i posiekaj.
2. Oliwę wlej do garnka i podgrzej, podsmaż na niej cebulę i czosnek. Możesz dodać białe wino. Następnie dodaj pomidory. Dodaj oregano i liść laurowy, sól oraz pieprz i zamieszaj. Pomidory gotuj bez przykrycia na średnim ogniu ok. 30-40 minut (w zależności od tego, jaką konsystencję sosu chcesz uzyskać), od czasu do czasu zamieszaj. Pod koniec gotowania dopraw solą, pieprzem i cukrem. Sos bardzo dobrze smakuje z makaronem, mięsem i wieloma innymi daniami.

Na zapas: Ten sos pasuje do wszystkiego, dlatego warto mieć mały zapas. Wlej gorący sos do zakręcanych słoików, starannie je zamknij i wstaw do lodówki (okres przydatności do spożycia: 2-3 tygodnie). Sos możesz także odstawić do wystygnięcia, wlać do pojemników i zamrozić.

© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(T. Dusy: "Sommerküche", str. 181)

Letnia sałatka z pomidorami i melonem

Składniki:

100 g sałaty (jeden gatunek albo miks, np. głowiasta, rzymska albo rukola)
2 pomidory
¼ melona miodowego (ok. 250 g)
1 garść mieszanki ziół (np. rukiew wodna, krwiściąg mniejszy, bazylia, pietruszka i melisa lekarska)
1 łyżka stołowa soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka ostrej musztardy
Sól
Czarny pieprz
6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
2 kromki chleba wiejskiego lub białego pieczywa
½ łyżeczki płatków chili
2 ząbki czosnku

Przepis dla 4 osób | Przygotowanie: ok. 25 minut | Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 235 kcal

1. Sałatę podziel na liście, umyj je, strzepnij nadmiar wody i porwij na małe kawałki. Umyj pomidory i pokrój je w kostkę, usuń szypułki.
2. Z melona usuń pestki i włóknisty miąższ. Następnie go obierz i także pokrój w kostkę. Zioła umyj, strzepnij nadmiar wody, listki oderwij od łodyg i porwij na mniejsze kawałki.
3. Na dressing sok cytrynowy zmieszaj dokładnie z miodem, musztardą, solą i pieprzem. Stopniowo dolewaj 4 łyżki stołowe oliwy i ubij widelcem na kremowy sos.
4. Chleb pokrój w 1 cm kostkę. Pozostałą oliwę podgrzej na patelni i podpiecz na niej kostki chleba na średnim ogniu na złotobrązowy kolor, cały czas je przewracając. Przypraw płatkami chili i solą. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę, dodaj do chleba i zamieszaj. Grzanki zdejmij z ognia.
5. Liście sałaty, pomidory, melon i zioła zmieszaj z dressingiem i wyłóż na 4 talerze. Posyp grzankami i od razu podawaj.

© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(C. Schinharl: "Frühling, Sommer, Gemüse", str. 26)

Pomidory nadziewane kaszą kuskus i jagnięciną

Składniki:

100 g kaszy kuskus
8 mniejszych, mięsistych pomidorów (ok. 1,8 kg)
300 g chudego udźca jagnięcego lub łopatki
po ½ pęczka kolendry i pietruszki
2 cebule dymki
2 ząbki czosnku
Sól
Czarny pieprz
Po 1 łyżeczce ostrej i słodkiej papryki
w proszku
1 szczypta cukru
4 łyżki stołowe migdałów pokrojonych w słupki
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek

Przepis dla 4 osób | Przygotowanie: ok. 40 minut | Pieczenie: ok. 30 minut | Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 435 kcal

1. Kaszę kuskus wsyp do miski i zalej gorącą wodą nieco ponad powierzchnię. Odstaw na 15 minut do napęcznienia.
2. W międzyczasie umyj pomidory i odkrój górne części. Łyżką wyskrob pestki i miękki miąższ. Wyjęty miąższ i górne części pomidorów bardzo drobno posiekaj. Mięso jagnięce oczyść, odkrawając tłuste kawałki i ścięgna, a następnie pokrój w bardzo małą kostkę.
3. Kolendrę i pietruszkę umyj, strzepnij nadmiar wody, oderwij listki i drobno je posiekaj. Obierz, umyj i drobno posiekaj cebule. Obierz i drobno posiekaj czosnek.
4. Nagrzej piekarnik do 200°C. Kuskus zmieszaj z kawałkami mięsa, ziołami, cebulą, czosnkiem i 3 łyżkami stołowymi posiekanego miąższu pomidorów. Masę dopraw solą, pieprzem i dwoma rodzajami papryki.
5. Pomidory wypełnij nadzieniem z kaszy kuskus i ułóż w foremce żaroodpornej jeden obok drugiego. Pozostały miąższ dopraw solą, pieprzem oraz cukrem i rozłóż dookoła. Pomidory z nadzieniem posyp migdałami i pokrop oliwą z oliwek.
6. Piecz w gorącym piekarniku (na środkowej półce) przez ok. 30 minut, aż lekko zbrązowieją. Podawaj z sosem i chlebem.

© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(C. Schinharl: „Frühling, Sommer, Gemüse”, str. 94)

Smoothie truskawkowo-pomidorowe

Składniki:

500 g truskawek
500 g pomidorów
8 łodyg bazylii
1 duża szczypta soli
2 łyżki stołowe cukru lub miodu
ok. ½ łyżeczki płatków chili
20 kostek lodu
Oraz: Listki bazylii do dekoracji

Przepis dla 4 osób | Przygotowanie: ok. 15 minut | LIczba kalorii na 1 porcję: ok. 90 kcal

1. Umyj truskawki i odstaw do ocieknięcia, następnie usuń z nich szypułki i pokrój w kostkę. Umyj pomidory i także pokrój w kostkę, usuwając szypułki. Umyj bazylię, strzepnij nadmiar wody, oderwij listki i grubo je posiekaj.
2. Truskawki i pomidory, bazylię, sól, cukier, płatki chili dodaj do miksera, zalej 300 ml zimnej wody i wrzuć kostki lodu. Wszystkie składniki dokładnie zmiksuj, aby lód się prawie całkowicie rozkruszył, ale nie rozstopił.
3. Smoothie rozlej do czterech wysokich szklanek i udekoruj listkami bazylii. Od razu podawaj.
Mała wskazówka: Do smoothie nie musisz dodawać truskawek. Świetnie smakuje także z arbuzem, brzoskwinią lub malinami.

© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(C. Schinharl: „Frühling, Sommer, Gemüse”, str. 49)

Bruschetta z pomidorami i figami

Składniki:

2 dojrzałe figi
150 g twardych, dojrzałych pomidorów
1 mała garść rukoli
2 łyżeczki soku z cytryny
Odrobina miodu (końcówka noża)
Sól
Czarny pieprz
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
4 plasterki surowej szynki
8 kromek włoskiego chleba wiejskiego lub 12 kromek bagietki
1 mięsisty, młody ząbek czosnku

Przepis dla 4 osób | Przygotowanie: ok. 20 minut | Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 330 kcal.

1. Umyj figi i usuń szypułki. Jeśli skórka jest bardzo gruba, obierz je obieraczką do warzyw. Przekrój je wzdłuż na pół, a następnie na cienkie półksiężyce. Umyj pomidory i także pokrój w półksiężyce, usuwając szypułki.
2. Nagrzej piekarnik do 220°C. Usuń zwiędłe liście rukoli i grubsze łodygi, umyj ją i strzepnij nadmiar wody. Następnie porwij listki na duże kawałki.
3. Sok z cytryny zmieszaj z miodem, solą i pieprzem. Powoli dodawaj oliwę i mieszaj, aż powstanie kremowy dressing. Następnie polej nim figi, pomidory oraz rukolę i ostrożnie zamieszaj.
4. Szynkę pokrój w paski. Kromki połóż na kratce grillowej i podpiekaj w nagrzanym piekarniku (na środkowej półce) przez ok. 5 minut.
5. W międzyczasie obierz czosnek i posmaruj nim chleb. Połóż na kromkach paski szynki. Ułóż na nich sałatkę z fig i pomidorów. Natychmiast podawaj.

© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(C. Schinharl: „Frühling, Sommer, Gemüse”, str. 14)

Chlebek pomidorowy

Składniki:

2 ząbki czosnku
2 łodygi bazylii lub pietruszki
6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
2 duże kromki białego pieczywa
400 g dojrzewających w słońcu pomidorów
Gruboziarnista sól
Czarny pieprz mielony w młynku

Przepis dla 4 osób| Przygotowanie: ok. 15 minut | Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 205 kcal

1. Obierz czosnek. Bazylię lub pietruszkę umyj pod bieżącą wodą i strzepnij nadmiar wody, oderwij listki i posiekaj.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Kromki chleba przekrój na pół i podpiecz na średnim ogniu z obu stron na złotobrązowy kolor. Zdejmij z patelni i natrzyj ząbkami czosnku.
3. Umyj pomidory i pokrój w plastry, usuwając szypułki. Pomidory ułóż na chlebie i posyp bazylią lub pietruszką. Dodaj sól i pieprz. Gotowe!

© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G.Kunkel: „Ein Italienischer Sommer”, str. 43)

Krzywy budyń pomidorowy

Składniki:

300 g dojrzewających w słońcu pomidorów
5 płatów białej żelatyny
4 łyżki stołowe świeżo wyciśniętego soku z cytryny
6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
1 szczypta cukru
Sól
Czarny pieprz mielony w młynku
200 g śmietany
1 awokado
1 mała czerwona cebula
1 mała papryczka peperoni (jeśli lubisz)
8 obranych, duszonych krewetek

Przepis dla 4 osób| Przygotowanie: ok. 30 minut | Chłodzenie: ok. 3 godz. | Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 390 kcal

1. W dużym garnku zagotuj wodę. Płaski koniec pomidorów natnij na krzyż, zalej je wrzątkiem i na chwilę odstaw, następnie wyjmij, włóż do bardzo zimnej wody i zdejmij skórkę. Przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne. Wodę, w których się gotowały, odstaw. Przyda Ci się na później.
2. Żelatynę mocz w zimnej wodzie przez ok. 5 minut, aż napęcznieje. W międzyczasie przygotuj miejsce w lodówce na szklanki z puree pomidorowym. Szklanki w trakcie chłodzenia muszą być ustawione cały czas pod kątem.
3. Pomidory zmiksuj w blenderze z 2 łyżkami stołowymi soku z cytryny i 3 łyżkami oleju. Żelatynę rozpuść w od 4 do 5 łyżkach stołowych gorącej wodzie po pomidorach i dodaj do puree pomidorowego. Przypraw cukrem, solą i pieprzem. Ubij na sztywno pianę, dodaj do puree i ostrożnie pomieszaj. Masę pomidorową wlej powoli do szklanek, trzymając je pod kątem. Szklanki wstaw w takiej pozycji do lodówki. Budyń pozostaw w lodówce przez ok. 3 godziny, aż stężeje.
4. Bezpośrednio przed podaniem obierz awokado, przekrój na pół i usuń pestkę. Miąższ pokrój w drobną kostkę. Obierz cebulę i pokrój w bardzo drobną kostkę. Umyj papryczkę peperoni, usuń z niej szypułkę i drobno pokrój (jeśli nie lubisz ostrych potraw, po prostu jej nie dodawaj). Jeśli jest to konieczne, krewetki natnij wzdłuż kręgosłupa i usuń wnętrzności Pokrój je w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszaj z pozostałym sokiem z cytryny i oliwą, dopraw solą i pieprzem.
5. Wyjmij szklanki z lodówki. Awokado i krewetki rozłóż na krzywym budyniu, natychmiast podawaj.

© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G.Kunkel: "Ein Italienischer Sommer", str. 45)

Karczochy z pomidorami i majonezem z czosnkiem i szczypiorkiem

Składniki:

Świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny
8 małych karczochów (gatunek „Spinoso sardo”)
Sól
1 ząbek czosnku
1 pęczek szczypiorku
1 jajko w temperaturze pokojowej (rozmiar M)
100 ml oliwy z oliwek
Czarny pieprz mielony w młynku
Odrobina musztardy (końcówka noża)
8 dojrzewających w słońcu pomidorów

Przepis dla 4 osób| Przygotowanie: ok. 30 minut | Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 295 kcal

1. Do miski wlej dużo zimnej wody i sok z cytryny. Umyj karczochy, wierzchołki liści odkrój na długość ok. 2 cm. Usuń zewnętrzne liście i szypułkę. Karczochy włóż do wody z cytryną, aby się nie zabarwiły.
2. W garnku zagotuj ok. 2 l wody, dodaj sól. Włóż do niej karczochy i gotuj przez ok. 15 minut na małym ogniu.
3. W międzyczasie obierz czosnek na majonez i przeciśnij go przez praskę. Szczypiorek umyj pod bieżącą wodą, strzepnij nadmiar wody i posiekaj. Oddziel białko od żółtka. Żółtko utrzyj mikserem. Następnie kroplami dodawaj do niego oliwę, cały czas mieszając. Czosnek zmieszaj z musztardą, dopraw solą i pieprzem. Białko ubij na sztywno, razem ze szczypiorkiem dodaj do majonezu i ostrożnie wymieszaj.
4. Umyj pomidory i pokrój w cienkie półksiężyce, usuwając szypułki. Odcedź karczochy i zalej zimną wodą, odstaw do ostygnięcia, następnie podziel na ćwiartki. Pomidory i karczochy rozłóż razem z majonezem czosnkowo-szczypiorkowym na talerzach.

© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G.Kunkel: „Ein Italienischer Sommer”, str. 32)

Keczup pomidorowo-śliwkowy

Składniki:

1 ½ kg pomidorów
1 kg czerwonych śliwek
2 czerwone cebule
1 ząbek czosnku
Listki z dwóch łodyg selera naciowego
2 suszone papryczki chili
½ laski cynamonu
8 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka gorczycy
1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli
80 g cukru
180 ml octu z czerwonego wina

Przepis na 1 butelkę | Przygotowanie: 30 minut | Duszenie: do 3 godz. 30 minut | Liczba kalorii na jedną butelkę: ok. 1115 kcal

1. Umyj pomidory i pokrój na małe kawałki, usuwając szypułki. Umyj śliwki, usuń z nich pestki i drobno pokrój. Oba składniki wraz z ich sokiem dodaj do dużego garnka i duś pod przykryciem na małym lub średnim ogniu przez 45-60 minut, aż staną się miękkie i będą rozgotowane.
2. Cebulę i czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę, listki selera umyj i strzepnij z nich nadmiar wody. Masę pomidorowo-śliwkową przetrzyj przez drobne sito lub – jeszcze lepiej – przez maszynkę do przecierania pomidorów i ponownie dodaj do garnka. Dodaj cebule, czosnek, papryczki chili, przyprawy, sól, cukier, ocet i listki selera. Wszystkie składniki gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez 2 – 2 ½ godziny, aż powstanie gęsta masa. Często mieszaj.
3. Gotowy keczup pomidorowo-śliwkowy dopraw solą, jeszcze raz przetrzyj przez sitko i natychmiast wlej do czystej butelki. Dobrze ją zakręć. Keczup pasuje do prawie każdego czerwonego, grillowanego mięsa. Okres przydatności do spożycia wynosi od 2 do 3 tygodni (w lodówce).

© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(T. Dusy: „Sommerküche”, str. 100)

Focaccia z ziemniakami, pomidorkami koktajlowymi i oregano

Składniki:

200 g ziemniaków sałatkowych
ok. 1/2 kostki drożdży (ok. 25 g)
1 łyżeczka cukru
Drobnoziarnista sól morska
300 g mąki (+ do podsypywania)
11 łyżek stołowych oliwy z oliwek
100 ml wody mineralnej
Czarny pieprz mielony w młynku
200 g sera mozzarella di bufala
200 g pomidorków koktajlowych
1 łyżeczka suszonego oregano
Gruboziarnista sól morska

Przepis dla 4 osób| Przygotowanie: ok. 30 minut | Wyrastanie: ok. 2 godz. 35 minut | Pieczenie: ok. 35 minut | Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 670 kcal

1. Ziemniaki umyj i nieobrane włóż do garnka, zalej je wodą nieco ponad powierzchnię. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 minut, aż będą miękkie. Od czasu do czasu sprawdź widelcem, czy są już gotowe. Ziemniaki odcedź, odstaw na chwilę do ostygnięcia, obierz i zgnieć tłuczkiem do ziemniaków.
2. W międzyczasie rozkrusz drożdże i zalej je 100 ml letniej wody, dodaj szczyptę cukru, drobnoziarnistą sól i wszystko wymieszaj. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż pojawią się pęcherzyki powietrza (ok. 5 minut).
3. Do miski dodaj mąkę, ziemniaki, pozostały cukier, 1 łyżeczkę drobnoziarnistej soli, 2 łyżki stołowe oleju, drożdże, wodę mineralną i odrobinę pieprzu i przez ok. 5 minut zagniataj mikserem, aż powstanie ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na min. 1 godz. i 30 minut.
4. Blaszkę do pizzy (o średnicy 30 cm, z otworami) lub zwykłą blachę do pieczenia posmaruj 1 łyżką stołową oliwy. Ciasto zagnieć na blacie oprószonym porządnie mąką. Jest dość płynne i bardzo miękkie. Następnie połóż na blasze i kłębem dłoni rozbij na placek o grubości palca. Ciasto ponownie odstaw na ok. 1 godzinę.
5. Na cieście rozprowadź 6 łyżek stołowych oliwy. Z pozostałej oliwy, szczypty drobnoziarnistej soli i 1 łyżki stołowej wody przygotuj emulsję. Skrop nią ciasto. Opuszkami palców zrób w cieście porządne zagłębienia. Powinny znajdować się jedno obok drugiego.
6. Nagrzej piekarnik do 220°C (grzałka górna i dolna). Mozzarellę podziel palcami i rozłóż na cieście. Pomidory umyj i wciśnij w ciasto. Posyp je oregano i gruboziarnistą solą morską. Chleb piecz w piekarniku (na środkowej półce) przez ok. 30-35 minut. Gotową foccacię jeszcze raz nasmaruj pozostałą emulsją z wody i oliwy.

© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G.Kunkel: „Ein Italienischer Sommer”, str. 90)

Rigatoni z sosem ze świeżych pomidorów

Składniki:

350 g makaronu rigatoni
Sól
1 kg dojrzewających w słońcu pomidorów
1 duży pęczek bazylii
4 ząbki czosnku
1 mała papryczka peperoni
2 ząbki czosnku
8 łyżek oliwy z oliwek (+ do pokropienia makaronu)
Czarny pieprz mielony w młynku
50 g świeżo startego parmezanu

Przepis dla 4 osób| Przygotowanie: ok. 25 minut | Liczba kalorii na 1 porcję: ok. 590 kcal

1. W dużym garnku zagotuj dużą ilość posolonej wody na makaron. Ugotuj w niej makaron rigatoni al dente zgodnie z informacjami podanymi na opakowaniu.
2. W międzyczasie umyj pomidory i pokrój w drobną kostkę, usuwając szypułki. Bazylię umyj pod bieżącą wodą i strzepnij nadmiar wody, oderwij listki i grubo pokrój. Umyj papryczkę peperoni, usuń z niej szypułkę i drobno posiekaj. Obierz czosnek.
3. W misce wymieszaj pomidory z bazylią, papryczką peperoni i oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystko wymieszaj.
4. Odcedź makaron, odstaw do ocieknięcia i rozłóż na talerze (najlepiej, jeśli są podgrzane). Polej go sosem pomidorowym, skrop oliwą i posyp startym parmezanem.

© 2012 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(G.Kunkel: „Ein Italienischer Sommer”, str. 115)

Sałatka z pomidorami i cebulką dymką

Składniki:

2 cebule dymki
5 mięsistych pomidorów
5 łodyg oregano
2 łyżki stołowe octu balsamicznego
Sól
Pieprz
1 szczypta cukru
5 łyżek stołowych oliwy z oliwek

Przepis na 4 osoby | Przygotowanie: 20 min. | Liczba kalorii na jedną porcję: ok. 145 kcal

1. Umyj pomidory i pokrój w poprzek w plastry. Plastry przekrój wzdłuż na pół i usuń szypułki. Umyj oregano i strzepnij nadmiar wody. Oberwij z łodyg listki i drobno posiekaj. Cebule umyj, obierz i razem z zielonymi częściami pokrój pod skosem w cienkie krążki.
2. Ocet balsamiczny dopraw solą, pieprzem i cukrem, następnie dodaj oliwę i mocno ubijaj wszystkie składniki widelcem, aż powstanie lekko kremowy dressing. Dodaj połowę oregano.
3. Pomidory wymieszaj z dressingiem i rozłóż na talerzach. Posyp pozostałym oregano i krążkami cebuli, ewentualnie możesz doprawić sałatę solą i pieprzem.

© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München
(T. Dusy: „Sommerküche”, str. 125)

Przybory kuchenne do kuchni śródziemnomorskiej

Mając do dyspozycji odpowiednie przybory, szybko przygotujesz śródziemnomorskie potrawy. W Twojej kuchni nie powinno ich zabraknąć.

Patelnia do makaronu

Patelnia do makaronu musi mieć odpowiednią wielkość, aby można było w niej wygodnie mieszać i obracać składniki. Ważne: powłoka zapobiegająca przywieraniu pozwoli przygotować dania o niskiej zawartości tłuszczu.

Tarka do parmezanu

Różnica między gotowym startym parmezanem, a świeżym jest ogromna. Ścieranie sera za pomocą tarki do parmezanu jest dziecinnie proste, a efekt to uwieńczone, aromatyczne śródziemnomorskie dania.

Naczynie żaroodporne

Naczynie kuchenne, z którego nie sposób zrezygnować, jeśli jesteśmy amatorami włoskiej kuchni: W naczyniu żaroodpornym wyczarujemy wspaniałe, letnie potrawy. Praktyczna wersja posiada pokrywę, dzięki czemu nadaje się do przechowywania.

Kamień szamotowy do pizzy

Kamień szamotowy do pizzy charakteryzuje się tym, że na długo gromadzi ciepło, które następnie jest stopniowo oddawane, co gwarantuje bardzo chrupiące wypieki.