Pieczenie tortów z masą cukrową

Nie każde ciasto nadaje się na bazę do tortu z masą cukrową. Masa cukrowa składa się przede wszystkim z cukru, dlatego rozpuszcza się pod wpływem kontaktu z płynami. Nie wolno jej zatem łączyć ze śmietaną ani świeżymi owocami. Konsystencja ciasta jest bardzo istotna przy kilkuwarstwowych wypiekach, ponieważ istnieje ryzyko, że górne warstwy zgniotą warstwy położone niżej. Bardzo dobrze sprawdza się ciasto na babkę piaskową we wszelkich możliwych odmianach. Inspiracji szukaj w naszych poradach i przepisach na własnoręcznie upieczone ciasta.

Do dekorowania tortów nadaje się nie tylko masa cukrowa, lecz także marcepan. Ponieważ masa jest delikatniejsza i bardziej elastyczna, jest łatwiejsza w obróbce. Poza tym jest biała, a nie beżowa. Za pomocą barwników spożywczych można ją zafarbować i wyczarować tortowe wypieki w pastelowych lub mocnych kolorach. Obie masy są bardzo słodkie. W przypadku marcepanu dominujący jest jego migdałowy smak i zapach, natomiast masę cukrową można uszlachetnić, dodając do niej aromaty cukiernicze. Fani czekolady mogą zdecydować się na czekoladę plastyczną, która stanowi alternatywę dla masy cukrowej. Jej obróbka jest podobna, jednak masa nie jest tak elastyczna i bardziej nadaje się na dekoracje niż fondant.

Składniki

Na ok. 1,2 kg masy, która wystarczy na obłożenie i udekorowanie tortu o średnicy 28 cm.

Składniki

© 2016 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH

Spód tortu połóż na paterze, a paterę postaw na obrotowym talerzu. Nałóż na spód ok. 1/3 kremu maślanego.

Rozprowadź krem równomiernie na całej powierzchni, użyj do tego szpatułki do kremów. Pierwsza warstwa nazywa się „crumb coat“ i służy do związania okruszków ciasta.

Tort należy schłodzić przez ok. 1 godz., a następnie rozsmarować resztę kremu szeroką szpatułką do ciast. Szpatułkę należy prowadzić w taki sposób, aby równocześnie przylegała do krawędzi tortu i powierzchni patery.

Teraz przytrzymaj szpatułkę jedną ręką prostopadle do patery, a drugą powoli obracaj talerz. Czynność powtarzaj, aż boki tortu będą równomiernie pokryte kremem.

Na koniec wygładź wierzch tortu nożem cukierniczym do ciast. Następnie przyłóż szpatułkę na środku tortu pod kątem 45o i powoli obracaj talerz.

Powtórz tę czynność raz jeszcze, ściągając przy tym nadmiar kremu maślanego. Pokryty kremem tort odstaw do schłodzenia.

Zagnieć masę, aby była bardziej miękka. Najłatwiej będzie, jeśli masa ma temperaturę pokojową. Aby dłonie się nie kleiły, wystarczy użyć trochę tłuszczu kokosowego, cukru pudru lub skrobi.

Rozwiń elastyczną masę za pomocą wałka do masy cukrowej lub ciasta na macie silikonowej - dzięki temu masa nie przyklei się do podłoża. Grubość masy powinna wynosić od 3 do 5 mm. Pamiętaj o tym, że rozwałkowana masa jest większa niż ciasto. Nadmiar masy może wynosić nawet 10 cm, bez problemu można go później odkroić.

Jeśli podczas zagniatania w masie cukrowej pojawiły się pęcherzyki powietrza, przebij je igłą.

Tort najlepiej umieścić na obrotowym talerzu - ułatwi to nakładanie masy. Zwilż ręcznik papierowy i przetrzyj nim tort na całym obwodzie. Rozwałkowaną masę połóż na tort i wygładź jego górę za pomocą szpachli do wygładzania.

Teraz wygładź masę na bokach w stronę krawędzi tortu, kierując się od góry do dołu. Pracuj powoli, aż cały tort będzie pokryty masą.

Masę cukrową wstępnie skróć na całym obwodzie za pomocą narzędzia do modelowania. Podnieś wystające krawędzie masy, ponownie przyciśnij do ciasta, wygładź i odetnij przy krawędzi tortu.

Białą masę cukrową zagnieć tak, aby stała się miękka i elastyczna, rozłóż ją na macie silikonowej i rozwałkuj na grubość ok. 2 mm. Wytnij z niej płatki. Z połowy masy różowej uformuj małe kulki (o średnicy 2 cm).

Narzędziem do modelowania przesuń po krawędzi płatków. Płatki połóż na zawinięte w folię spożywczą kulki z masy i odstaw na ok. 1 godz. do wyschnięcia.

Z pozostałej różowej masy uformuj malutkie kulki (na każdy płatek po 3 kulki). Płatki zwilż na środku wodą, używając do tego pędzla i połóż na nich kuleczki. Odstaw na 30 minut do wyschnięcia.

Na jedną różyczkę: uformuj z różowej masy 1 kroplę (o wielkości ok. 1 cm), wetknij na wykałaczkę i odstaw na 1 godz. do wyschnięcia. Następnie rozwałkuj masę i wytnij z niej 3 płatki.

Końcówki palców oprósz mąką ziemniaczaną i uformuj z płatków kształt przypominający różę. Z pozostałej masy cukrowej wykonanej kolejne różyczki.