Pieczenie tortów z masą cukrową

Masę cukrową najlepiej przechowywać w suchym, umiarkowanie chłodnym miejscu. Prawidłowy sposób przechowywania jest istotny nie tylko w przypadku samej masy, lecz także w przypadku gotowego, obłożonego nią tortu. Do momentu podania tort warto przechowywać w piwnicy. Lodówka sprawdzi się tylko wtedy, gdy w środku nie jest za wilgotno, w przeciwnym razie rozpuści się masa cukrowa. W lodówce warto umieścić miseczkę z ryżem lub solą, które wiążą wilgoć. Jeśli chcesz obłożyć tort już gotową masą, upewnij się odpowiednio wcześnie, że masa nadaje się jeszcze do użycia. Jeśli resztki masy nie są przechowywane w szczelnym i nieprzezroczystym pojemniku, masa może być zbyt twarda i sucha.

Tak, nadaje się. Jednak trzeba pamiętać o tym, aby było wystarczająco dużo czasu na jego rozmrożenie. Przy zbyt dużych wahaniach temperatury masa cukrowa się „poci”. Jeśli rozmrażasz zamrożony tort z masą cukrową, umieść go w pojemniku na tort i odstaw na noc do lodówki - a najlepiej, na dłużej niż jedną noc. Jeśli po rozmrożeniu masa jest klejąca, odstaw tort na pół godziny do przewietrzonego pomieszczenia, zapewniając masie wolne osuszanie. Dekoracje, np. małe kwiatki, wykonane z masy cukrowej, które z biegiem czasu stwardnieją, można przechowywać na sucho, w temperaturze pokojowej bez konieczności ich zamrażania - najlepiej nadaje się do tego pudełko kartonowe.