Przetwory

Słoik do przetworów musi być przede wszystkim wytrzymały i odporny na wysoką temperaturę, aby mógł przetrwać wahania ciepła podczas gotowania i schładzania. Aby hermetycznie zamknąć słoiki, można użyć kilku rodzajów zakrętek. W robieniu przetworów najlepiej sprawdzają się słoiki „Weck”. Słoiki „Weck” to słoiki, w których przykrywka osadzana jest na gumową uszczelkę, a następnie zamykana metalowymi klamerkami. Dzięki temu, że w środku słoików wytwarza się podciśnienie, klamerki można usunąć, gdy słoiki się schłodzą. Według bardzo podobnej zasady działają zwykłe słoiki z gumową uszczelką, których przykrywka mocowana jest nie klamerkami, ale sprężynami połączonymi ze słoikiem.

Aby na zapasteryzowanych artykułach spożywczych nie pojawiła się pleśń i aby nasze przetwory się nie zepsuły, należy koniecznie dbać o czystość. Przestrzeganie zasad higieny rozpoczyna się od starannego umycia słoików, a kończy się na bezpiecznym zamknięciu gotowych już przetworów. Bardzo dobrym rozwiązaniem jest wygotowanie słoików łącznie z przykrywkami, uszczelkami i metalowymi klamrami. W tym celu umieść słoiki w dużym garnku z wrzącą wodą na ok. 10 minut. Przed użyciem gumowych uszczelek sprawdź, czy nie są uszkodzone. Jeśli są sparciałe i mają pęknięcia, nie gwarantują szczelnego zamknięcia słoików i trzeba je wymienić.

Aby Twój ulubiony dżem truskawkowy miał idealną konsystencję, musi się odpowiednio długo smażyć. Optymalną konsystencję przygotowywanych przetworów możesz sprawdzić za pomocą tzw. testu talerzyka. W garnku ze smażącym się dżemem zanurz łyżkę, a następnie połóż ją na talerzyk. Jeśli ostatnia kropla dżemu, która została na łyżce, natychmiast tężeje, konsystencja jest odpowiednia i dżem można wlewać do słoików. Jeśli nie, gotuj owoce jeszcze przez ok. dwie minuty.

Pasteryzacja słoików działa zarówno w urządzeniu do pasteryzacji, jak i w piekarniku. W urządzeniu do pasteryzacji wekowanie słoików z dżemem oraz innych pyszności przebiega prawie automatycznie! Zasada działania jest prosta: w wyniku podgrzewania słoików wytwarza się w ich środku próżnia, która sprawia, że zamknięte w nich artykuły spożywcze się utrwalają. Do pasteryzacji przeprowadzanej w piekarniku wykorzystaj głęboką blachę, wsuniętą na dolną półkę i wypełnij wodą. Pamiętaj o tym, aby wcześniej nagrzać piekarnik.

Robiąc przetwory, wykorzystuj tylko świeże owoce i warzywa. Artykuły spożywcze, które chcemy pasteryzować, powinniśmy natychmiast po ich zebraniu lub kupnie umyć, obrać i w całości wyciąć zgniłe miejsca. Dopiero teraz możemy je zważyć i zgodnie z wybranymi przez nas przepisami posłodzić oraz poddać dalszej obróbce. W ten sposób sprawimy także, że nasz ulubiony dżem będzie dokładnie tak słodki, jak lubimy.

Okres przydatności do spożycia zawekowanych potraw i dżemów nie jest nieograniczony. Aby przetwory nie zepsuły się zbyt szybko i aby wyśmienicie smakowały, bardzo ważne jest miejsce ich przechowywania. Najlepiej nadają się do tego suche, ciemne i chłodne pomieszczenia, np. piwnice lub przewiewne spiżarnie. Słoików nie wolno wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych i mrozu. Jeśli będziesz przestrzegał tych zasad, Twoje dżemy pozostaną długo świeże.