Kuchnia śródziemnomorska z pomidorami: przepisy i pomysły

Mąkę wsyp do miski i zrób w środku zagłębienie. Pokrusz drożdże i dodaj do miski, zasyp cukrem i zalej 125 ml letniej wody, wymieszaj z mąką, aż powstanie gładka masa. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na min. 15 minut.

1 łyżeczkę soli i 2 łyżki stołowe oliwy dodaj do mąki i zalej 125 ml letniej wody, zagniataj przez 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i błyszczące. Ciasto drożdżowe przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na min. 30 minut.

 W międzyczasie przygotuj pomidory na tzw. sugo pomidorowe, czyli sos z pomidorów. Usuń szypułki, pomidory zalej wrzącą wodą, usuń skórki i pokrój na kawałki. 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek podgrzej w garnku, dodaj pomidory i duś przez 15 minut, aż odparuje z nich woda. Od czasu do czasu zamieszaj. Dopraw porządnie solą, pieprzem i oregano. Sos odstaw do wystygnięcia. Mozzarellę pokrój w plasterki, a pecorino zetrzyj na tarce.

Ruszt wsuń na najniższą półkę w piekarniku. Kamień do pizzy i szuflę obsyp mąką. Kamień połóż na ruszcie. Ustaw piekarnik na najwyższą temperaturę (250 – 300°C, grzałka górna i dolna) i nagrzewaj przez ok. 30 minut. Jeszcze raz zagnieć ciasto, następnie podziel je na pół. Z połówek ciasta rozwałkuj okrągłe placki (o średnicy ok. 25 cm), zostawiając grubsze krawędzie. Placek połóż na szufli i posmaruj sosem pomidorowym. Na sos połóż plasterki mozzarelli, posyp pecorino i polej odrobiną oliwy z oliwek. Przykryj pizzę i odstaw na 10 minut. Następnie ułóż placek na nagrzanym kamieniu za pomocą szufli i piecz w piekarniku przez ok. 10 minut. W międzyczasie połóż na szufli drugą pizzę i rozłóż na niej składniki.

Umyj rukolę, osusz ręcznikiem papierowym, usuń grubsze łodygi, a listki porwij na mniejsze kawałki. Umyj pomidorki koktajlowe i przekrój je na pół. Gotową pizzę wyjmij z pieca za pomocą szufli, posyp rukolą, połową pomidorków, a jeśli lubisz szynkę parmeńską, połóż na pizzy 4 plasterki. Teraz upiecz drugą i obłóż ją rukolą, pomidorkami i szynką.

W dużym garnku zagotuj odpowiednią ilość wody, dodaj sól. Ugotuj w niej makaron al dente zgodnie z zaleceniami podanymi na opakowaniu, odcedź i odstaw do ocieknięcia.

 W międzyczasie obierz i umyj cebule dymki i pokrój je (białe i jasnozielone części) pod skosem na 2-3 cm kawałki. Szpinak umyj i usuń zgniłe liście. Strzepnij z niego nadmiar wody. Umyj pomidorki koktajlowe i przekrój je na pół. Obierz czosnek i pokrój go w drobną kostkę.

Grillowaną paprykę i suszone pomidory odstaw do ocieknięcia, pokrój na grubą kostkę, a następnie zmiksuj w blenderze. Wlej do garnka, dodaj śmietanę i bulion warzywny, wszystkie składniki podgrzej i dopraw solą i pieprzem. Sos odstaw, uważaj, aby nie wystygnął.

W międzyczasie podgrzej oliwę na patelni wok do makaronu. Posypkę „fit“, cebulki dymki i czosnek podsmażaj na patelni na dużym ogniu przez ok. 1 minutę. Dodaj szpinak, zmniejsz ogień i smaż przez ok. 2-3 minuty, aż liście zmniejszą swoją objętość. Do szpinaku dodaj ugotowany makaron, oliwki i pomidorki koktajlowe. Wszystkie składniki duś na średnim ogniu przez ok. 2 minuty. Makaron polej sosem paprykowym, posyp tartym serem i podawaj.

Nagrzej piekarnik do 200°C. Pomidory umyj, przekrój na pół i włóż do foremki żaroodpornej odciętą stroną do góry. Umyj tymianek i strzepnij nadmiar wody. Zerwij listki z łodyg i posyp nimi pomidory, dopraw solą i pieprzem. Pomidory skrop 4 łyżkami stołowymi oliwy i piecz w gorącym piekarniku (na środkowej półce) przez ok. 20 minut, aż lekko zbrązowieją. Następnie je wyjmij.

Piekarnik ustaw na 250°C lub włącz grill. Krążki sera poukładaj w foremce żaroodpornej jeden przy drugim. Miód zmieszaj dokładnie z 1 łyżką stołową oliwy z oliwek. (Jeśli jest to konieczne, całość możesz podgrzać, aby miód się rozpuścił.) Krążki sera posmaruj olejem z miodem i piecz albo grilluj w nagrzanym piekarniku przez 3-4 minuty, aż ser lekko zbrązowieje.

 W międzyczasie umyj bazylię, strzepnij nadmiar wody i porwij listki na małe kawałki. Bazylię i oliwki zmieszaj z upieczonymi pomidorami. Ocet ubij na krem z 1 łyżką stołową oliwy i dodaj do pomidorów. Pomidory raz jeszcze dopraw solą i pieprzem, połóż na nie krążki sera, a całość rozłóż na 4 talerze. Od razu podawaj.

Pomidory natnij na krzyż, zalej wrzątkiem, odstaw na 3-4 minuty, następnie odcedź i obierz. Miąższ pokrój na małe kawałki, usuwając przy tym szypułki. Obierz cebulę oraz czosnek i drobno posiekaj. Umyj oregano pod bieżącą wodą i strzepnij nadmiar wody. Oberwij z łodyg listki i posiekaj.

Oliwę wlej do garnka i podgrzej, podsmaż na niej cebulę i czosnek. Możesz dodać białe wino. Następnie dodaj pomidory. Dodaj oregano i liść laurowy, sól oraz pieprz i zamieszaj. Pomidory gotuj bez przykrycia na średnim ogniu ok. 30-40 minut (w zależności od tego, jaką konsystencję sosu chcesz uzyskać), od czasu do czasu zamieszaj. Pod koniec gotowania dopraw solą, pieprzem i cukrem. Sos bardzo dobrze smakuje z makaronem, mięsem i wieloma innymi daniami.

Kaszę kuskus wsyp do miski i zalej gorącą wodą nieco ponad powierzchnię. Odstaw na 15 minut do napęcznienia.

W międzyczasie umyj pomidory i odkrój górne części. Łyżką wyskrob pestki i miękki miąższ. Wyjęty miąższ i górne części pomidorów bardzo drobno posiekaj. Mięso jagnięce oczyść, odkrawając tłuste kawałki i ścięgna, a następnie pokrój w bardzo małą kostkę.

Kolendrę i pietruszkę umyj, strzepnij nadmiar wody, oderwij listki i drobno je posiekaj. Obierz, umyj i drobno posiekaj cebule. Obierz i drobno posiekaj czosnek.

Nagrzej piekarnik do 200°C. Kuskus zmieszaj z kawałkami mięsa, ziołami, cebulą, czosnkiem i 3 łyżkami stołowymi posiekanego miąższu pomidorów. Masę dopraw solą, pieprzem i dwoma rodzajami papryki.

Pomidory wypełnij nadzieniem z kaszy kuskus i ułóż w foremce żaroodpornej jeden obok drugiego. Pozostały miąższ dopraw solą, pieprzem oraz cukrem i rozłóż dookoła. Pomidory z nadzieniem posyp migdałami i pokrop oliwą z oliwek.

Piecz w gorącym piekarniku (na środkowej półce) przez ok. 30 minut, aż lekko zbrązowieją. Podawaj z sosem i chlebem.

 Obierz czosnek. Bazylię lub pietruszkę umyj pod bieżącą wodą i strzepnij nadmiar wody, oderwij listki i posiekaj.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Kromki chleba przekrój na pół i podpiecz na średnim ogniu z obu stron na złotobrązowy kolor. Zdejmij z patelni i natrzyj ząbkami czosnku.

 Umyj pomidory i pokrój w plastry, usuwając szypułki. Pomidory ułóż na chlebie i posyp bazylią lub pietruszką. Dodaj sól i pieprz. Gotowe!

W dużym garnku zagotuj wodę. Płaski koniec pomidorów natnij na krzyż, zalej je wrzątkiem i na chwilę odstaw, następnie wyjmij, włóż do bardzo zimnej wody i zdejmij skórkę. Przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne. Wodę, w których się gotowały, odstaw. Przyda Ci się na później.

Żelatynę mocz w zimnej wodzie przez ok. 5 minut, aż napęcznieje. W międzyczasie przygotuj miejsce w lodówce na szklanki z puree pomidorowym. Szklanki w trakcie chłodzenia muszą być ustawione cały czas pod kątem.

Pomidory zmiksuj w blenderze z 2 łyżkami stołowymi soku z cytryny i 3 łyżkami oleju. Żelatynę rozpuść w od 4 do 5 łyżkach stołowych gorącej wodzie po pomidorach i dodaj do puree pomidorowego. Przypraw cukrem, solą i pieprzem. Ubij na sztywno pianę, dodaj do puree i ostrożnie pomieszaj. Masę pomidorową wlej powoli do szklanek, trzymając je pod kątem. Szklanki wstaw w takiej pozycji do lodówki. Budyń pozostaw w lodówce przez ok. 3 godziny, aż stężeje.

Bezpośrednio przed podaniem obierz awokado, przekrój na pół i usuń pestkę. Miąższ pokrój w drobną kostkę. Obierz cebulę i pokrój w bardzo drobną kostkę. Umyj papryczkę peperoni, usuń z niej szypułkę i drobno pokrój (jeśli nie lubisz ostrych potraw, po prostu jej nie dodawaj). Jeśli jest to konieczne, krewetki natnij wzdłuż kręgosłupa i usuń wnętrzności Pokrój je w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszaj z pozostałym sokiem z cytryny i oliwą, dopraw solą i pieprzem.

 Wyjmij szklanki z lodówki. Awokado i krewetki rozłóż na krzywym budyniu, natychmiast podawaj.

Do miski wlej dużo zimnej wody i sok z cytryny. Umyj karczochy, wierzchołki liści odkrój na długość ok. 2 cm. Usuń zewnętrzne liście i szypułkę. Karczochy włóż do wody z cytryną, aby się nie zabarwiły.

 W garnku zagotuj ok. 2 l wody, dodaj sól. Włóż do niej karczochy i gotuj przez ok. 15 minut na małym ogniu.

W międzyczasie obierz czosnek na majonez i przeciśnij go przez praskę. Szczypiorek umyj pod bieżącą wodą, strzepnij nadmiar wody i posiekaj. Oddziel białko od żółtka. Żółtko utrzyj mikserem. Następnie kroplami dodawaj do niego oliwę, cały czas mieszając. Czosnek zmieszaj z musztardą, dopraw solą i pieprzem. Białko ubij na sztywno, razem ze szczypiorkiem dodaj do majonezu i ostrożnie wymieszaj.

Umyj pomidory i pokrój w cienkie półksiężyce, usuwając szypułki. Odcedź karczochy i zalej zimną wodą, odstaw do ostygnięcia, następnie podziel na ćwiartki. Pomidory i karczochy rozłóż razem z majonezem czosnkowo-szczypiorkowym na talerzach.

Ziemniaki umyj i nieobrane włóż do garnka, zalej je wodą nieco ponad powierzchnię. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 minut, aż będą miękkie. Od czasu do czasu sprawdź widelcem, czy są już gotowe. Ziemniaki odcedź, odstaw na chwilę do ostygnięcia, obierz i zgnieć tłuczkiem do ziemniaków.

W międzyczasie rozkrusz drożdże i zalej je 100 ml letniej wody, dodaj szczyptę cukru, drobnoziarnistą sól i wszystko wymieszaj. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce, aż pojawią się pęcherzyki powietrza (ok. 5 minut).

Do miski dodaj mąkę, ziemniaki, pozostały cukier, 1 łyżeczkę drobnoziarnistej soli, 2 łyżki stołowe oleju, drożdże, wodę mineralną i odrobinę pieprzu i przez ok. 5 minut zagniataj mikserem, aż powstanie ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na min. 1 godz. i 30 minut.

Blaszkę do pizzy (o średnicy 30 cm, z otworami) lub zwykłą blachę do pieczenia posmaruj 1 łyżką stołową oliwy. Ciasto zagnieć na blacie oprószonym porządnie mąką. Jest dość płynne i bardzo miękkie. Następnie połóż na blasze i kłębem dłoni rozbij na placek o grubości palca. Ciasto ponownie odstaw na ok. 1 godzinę.

Na cieście rozprowadź 6 łyżek stołowych oliwy. Z pozostałej oliwy, szczypty drobnoziarnistej soli i 1 łyżki stołowej wody przygotuj emulsję. Skrop nią ciasto. Opuszkami palców zrób w cieście porządne zagłębienia. Powinny znajdować się jedno obok drugiego.

Nagrzej piekarnik do 220°C (grzałka górna i dolna). Mozzarellę podziel palcami i rozłóż na cieście. Pomidory umyj i wciśnij w ciasto. Posyp je oregano i gruboziarnistą solą morską. Chleb piecz w piekarniku (na środkowej półce) przez ok. 30-35 minut. Gotową foccacię jeszcze raz nasmaruj pozostałą emulsją z wody i oliwy.

W dużym garnku zagotuj dużą ilość posolonej wody na makaron. Ugotuj w niej makaron rigatoni al dente zgodnie z informacjami podanymi na opakowaniu.

W międzyczasie umyj pomidory i pokrój w drobną kostkę, usuwając szypułki. Bazylię umyj pod bieżącą wodą i strzepnij nadmiar wody, oderwij listki i grubo pokrój. Umyj papryczkę peperoni, usuń z niej szypułkę i drobno posiekaj. Obierz czosnek.

W misce wymieszaj pomidory z bazylią, papryczką peperoni i oliwą z oliwek. Dopraw solą i pieprzem, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystko wymieszaj.

Odcedź makaron, odstaw do ocieknięcia i rozłóż na talerze (najlepiej, jeśli są podgrzane). Polej go sosem pomidorowym, skrop oliwą i posyp startym parmezanem.

Umyj pomidory i pokrój w poprzek w plastry. Plastry przekrój wzdłuż na pół i usuń szypułki. Umyj oregano i strzepnij nadmiar wody. Oberwij z łodyg listki i drobno posiekaj. Cebule umyj, obierz i razem z zielonymi częściami pokrój pod skosem w cienkie krążki.

Ocet balsamiczny dopraw solą, pieprzem i cukrem, następnie dodaj oliwę i mocno ubijaj wszystkie składniki widelcem, aż powstanie lekko kremowy dressing. Dodaj połowę oregano.3. Pomidory wymieszaj z dressingiem i rozłóż na talerzach. Posyp pozostałym oregano i krążkami cebuli, ewentualnie możesz doprawić sałatę solą i pieprzem.