Sezon grillowy rozpoczęty! Przyrządzanie wołowiny, wieprzowiny i innych rodzajów mięs

W długi letni weekend unosi się wszędzie w powietrzu niepowtarzalny zapach grillowanego mięsa. Kiełbaski, steki i inne pyszności skwierczące nad rozgrzanym węglem sprawiają, że serce amatorów grillowania bije szybciej. Bo grillowanie to prawdziwa pasja. Aby zawsze było udane, przyda się odpowiedni grill i przybory do grillowania, np. szczypce, łopatka do obracania i szpilki do szaszłyków. Pokażemy Ci, co – oprócz miłego i wesołego towarzystwa – przyda Ci się podczas udanego wieczoru przy grillu.

Jaki grill jest dla mnie najbardziej odpowiedni?

Przy wyborze grilla powinniśmy kierować się wyłącznie naszymi preferencjami. Grill stołowy lub okrągły z pokrywą nadaje się do grillowania na balkonie. W ogrodzie można bez problemu ustawić duży grill gazowy lub grill na węgiel drzewny.

Grille węglowe

Ogrodowy grill węglowy to klasyk i uniwersalne rozwiązanie dla amatorów sztuki grillowania. Niektórzy uważają, że jest on jedynym słusznym wyborem. Jego zwolennicy chwalą dymny aromat, który jest wynikiem palenia węglem drzewnym. W sprzedaży są małe okrągłe i duże wózkowe grille węglowe. Zwykle potrawy grillowane są bezpośrednio na ruszcie znajdującym się nad żarem. Ponieważ na ruszcie panuje bardzo wysoka temperatura, trzeba ich dobrze pilnować, aby nie spaliły się na węgiel. W przypadku tego rodzaju grilla regulacja temperatury wymaga dużego doświadczenia.

Grille gazowe

W Stanach Zjednoczonych grille gazowe są znane i lubiane od dawna, w naszej szerokości geograficznej stanowią ciągle jeszcze techniczną nowinkę. Zalety grilla gazowego: nie dymi i szybko się nagrzewa. Temperaturę można bez problemu regulować. Większość dużych modeli posiada różne dodatkowe funkcje. Praktycznym rozwiązaniem jest kilka płomieni gazowych, które można oddzielnie regulować. Dzięki temu równocześnie można grillować potrawy, które wymagają różnego czasu obróbki termicznej. Wadą grilla gazowego jest to, że im bardziej skomplikowana jest jego technologia, tym trudniejszy jest jego montaż. Z tego względu raczej nie nadaje się na wycieczki na łono natury.

Grille elektryczne

Grill elektryczny to dobre rozwiązanie do grillowania na balkonie. Albo wtedy, gdy zależy Ci na czasie, czystych rękach i łatwym montażu. Aby uruchomić ten rodzaj grilla, nie potrzebujesz ani węgla, ani gazu, jedynie zainstalowane w pobliżu gniazdko elektryczne. W okamgnieniu jest gotowy do użytku, a przyrządzane na nim potrawy zawsze się udają. Bez dymu i skomplikowanej technologii. Szczególnie praktyczna cecha: niektóre części można myć w zmywarce. Grille elektryczne nie nadają się natomiast na duże przyjęcia grillowe oraz dla profesjonalistów.

Jakie akcesoria do grillowania są szczególnie przydatne?

Aby zostać mistrzem grillowania, trzeba mieć odpowiedni sprzęt i akcesoria. Bez odpowiednich przyborów szybko poparzysz sobie palce. Do podstawowych pomocników przy grillowaniu należą:

Szczypce

Nie ma grillowania bez szczypiec. Dzięki nim położysz na ruszcie, obrócisz i zdejmiesz kiełbaski i mięso, a także zachowasz odpowiedni odstęp od żaru i gorącego tłuszczu. Dobrej jakości szczypce powinny mieć ergonomiczny uchwyt gwarantujący pewne i bezpieczne użytkowanie.

Łopatka grillowa

Łopatka grillowa pełni podobną funkcję do szczypców. Używa się jej wówczas, gdy grillowane potrawy są za delikatne lub zbyt nieporęczne,np. mniejsze kawałki mięsa albo mięsne paszteciki, aby można je było odwracać szczypcami. W sprzedaży dostępne są także specjalne łopatki do warzyw i ryb. Wszystkie powinny charakteryzować się długim trzonkiem i szeroką końcówką.

Szpilki do grillowania

Szpilki do grillowania z nadzianymi kawałkami mięsa lub warzywami pięknie wyglądają i cieszą niezliczonymi kulinarnymi możliwościami. Najlepiej sprawdzają się podwójne szpilki, na których potrawy dobrze się trzymają. Za pomocą płytek można bez trudu zsunąć gotowe jedzenie na talerz.

Pędzle

Marynaty nadają grillowanym potrawom szczególny aromat i połysk. Jeśli chcemy samodzielnie marynować mięso, do naniesienia marynaty potrzebny będzie pędzel. Dobrym rozwiązaniem są pędzle z silikonu, ponieważ są odporne na wysokie temperatury. W przypadku rzadkich marynat nie zawierających oleju można używać butelek ze spryskiwaczem.

Bezpieczne grillowanie

Poparzenia szybko popsują nam zabawę przy grillowaniu. Zanim rozpoczniemy wesołą biesiadę, zadbajmy o stabilne, płaskie podłoże, na którym postawimy grill, i przygotujmy środek do gaszenia ognia. W trakcie rozpalania ognia należy zachować szczególną ostrożność i pamiętać o bezpiecznej odległości od grilla. Jeśli używasz grilla węglowego, nie używaj substancji przyspieszającej rozpalanie, np. spirytusu. Takie akcesoria jak rękawice oraz fartuch chronią przed gorącym tłuszczem. Dzieci z zasady nie powinny przebywać blisko grilla.

Pyszne przepisy na dania na grilla

Nieważne, czy lubisz warzywa, ryby czy mięso. Wśród naszych ciekawych i różnorodnych przepisów każdy smakosz grillowanych potraw z pewnością znajdzie coś dla siebie:

Grillowane warzywa z pomidorową salsą

Składniki:

Na salsę pomidorową:
400 g małych, dojrzałych pomidorów na gałązce albo większych pomidorków koktajlowych
2 cebule dymki
1 ząbek czosnku
2 zielone papryczki chili
1 kawałeczek imbiru (ok. 1 cm)
1 łyżka stołowa oleju
Trochę białego wina
1 łyżeczka cukru trzcinowego
Sól
Czarny pieprz
Na warzywa:
500 g miksu warzywnego (np. 1 mały bakłażan, 1 cukinia, 100 g zielonych szparagów, 1 koper włoski i/lub 1 papryka)
6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
1 łyżka stołowa soku z cytryny
Sól
Pieprz cayenne
Olej do smarowania warzyw
Kosz do grillowania warzyw lub jedna duża tacka do grillowania

Dla 4 osób

1. Pomidory na salsę zalej wrzątkiem i na chwilę odstaw. Następnie zdejmij z nich skórkę, pokrój na ćwiartki i usuń gniazda. Umyj i drobno posiekaj cebule. Obierz i posiekaj czosnek. Umyj papryczki chili i przetnij je na pół. Zgodnie z upodobaniami możesz usunąć nasiona, następnie pokrój je w paski. Obierz i zetrzyj imbir.
2. Rozgrzej olej. Wrzuć na olej cebule dymki, czosnek, chili i imbir i duś przez ok. 2-3 minuty. Dolej wina i poczekaj, aż odparuje. Dodaj pomidory i zasyp je cukrem. Gotuj wszystkie składniki przez ok. 5 do 10 minut, aż odparuje woda. Dodaj do salsy sól, pieprz i przelej do miseczek.
3. Umyj warzywa, wytrzyj ręcznikiem papierowym i obierz. Bakłażana i cukinię pokrój na plastry lub kawałki o grubości ok. 1 cm. Odetnij zdrewniałe końce szparagów. Koper włoski przekrój na pół, usuń głąb, a następnie pokrój warzywa na równe kawałki. Paprykę pokrój na ćwiartki.
4. Kosz do grillowania warzyw lub tacki grillowe nasmaruj olejem. Oliwę z oliwek zmieszaj z sokiem z cytryny, solą i pieprzem cayenne. Posmaruj warzywa otrzymaną mieszanką i połóż je w otwartym koszyku do grillowania albo na tacce. Przykryj koszyk.
5. Rozpal grill. Warzywa grilluj na gorącym grillu na tacce lub w koszu w średniej temperaturze przez 8 do 12 minut. W trakcie grillowania obróć warzywa na drugą stronę. Podawaj z salsą pomidorową oraz ewentualnie z grillowanym grzankami.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Kotlet z łososia w likierze anyżowym z tapenadą

Składniki:

Na łososia:
4 łyżki stołowe soku pomarańczowego
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
2 łyżki stołowe likieru anyżowego (pastis, ewentualnie Ouzo)
1 łyżeczka zielonego pieprzu (świeży lub marynowany)
1 mała cebula
Sól
4 niezbyt grube kotlety z łososia (ok. 240 – 250 g każdy)
Olej do smarowania
Na tapenadę:
100 g czarnych oliwek
2 łyżki stołowe kaparów
½ łyżeczki zielonego pieprzu (świeży lub marynowany)
1 ząbek czosnku
3 albo 4 łodygi pietruszki
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
4 suszone pomidory w oleju
Sól
Czarny pieprz

Dla 4 osób

1. Zmieszaj potrzebny do łososia sok pomarańczowy, oliwę z oliwek i likier anyżowy. Drobno posiekaj zielony pieprz. Obierz cebulę i pokrój ją w krążki, a następnie zmieszaj z zielonym pieprzem i odrobiną soli.
2. Kotlety z łososia umyj pod bieżącą wodą, wytrzyj ręcznikiem papierowym i razem z marynatą włóż w worek do zamrażania. Woreczek dobrze zamknij i ostrożnie zagnieć, aby znajdujące się w środku kotlety dobrze połączyły się z marynatą. Kotlety marynuj przez przynajmniej 30 minut.
3. Jeśli jest to konieczne, potrzebne na tapenadę oliwki odkrój od pestki i grubo posiekaj razem z kaparami i zielonym pieprzem. Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę. Dodaj do oliwy. Umyj pietruszkę i strzep nadmiar wody. Oderwij listki i razem z mieszanką oliwną i olejem dodaj do wysokiego naczynia. Wszystkie składniki dokładnie zblenduj. Z suszonych pomidorów usuń nadmiar oleju. Drobno je posiekaj i dodaj do naczynia. Przypraw solą i pieprzem.
4. Rozgrzej grill. Na ruszcie rozprowadź olej. Marynatę zeskrob z kotletów, np. łopatką do mieszania ciasta. Kotlety z łososia nasmaruj olejem. Grilluj je w zależności od grubości na średnim ogniu przez ok. 4 do 6 minut, następnie je obróć i grilluj przez kolejne 4-6 minut. Podawaj z tapenadą.

WSKAZÓWKA – WIĘCEJ AROMATU: Jeśli lubisz, połóż na ruszcie kilka plasterków cytryny z uprawy ekologicznej i dodaj ją do kotletów z łososia. Do tapenady można zamiast oliwy z oliwek użyć oleju, w którym marynowane były suszone pomidory.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Kolorowe szaszłyki z Karaibów

Składniki:

Po ½ łyżeczki nasion kolendry, ziela angielskiego i ziarenek czarnego pieprzu
1 łyżeczka płatków chili
6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
2 łyżki stołowe białego rumu (ewentualnie sok z limonek)
Sól
1 łyżeczka brązowego cukru
1 mała polędwiczka wieprzowa (ok. 500 g)
1 mała cukinia
1 mała papryka
½ ananasa
1 biała cebula
2 łyżki stołowe białego sezamu
8 szpilek do grillowania (drewniane szpilki należy przed użyciem zamoczyć w wodzie!)
Olej do smarowania

Dla 4 osób

1. Przyprawy i płatki chili rozbij w moździerzu i zmieszaj z olejem, rumem, ok. 1 łyżeczką soli i cukrem, tworząc marynatę. Mięso wytrzyj ręcznikiem papierowym i usuń ścięgna i skórę. Pokrój na kawałki o wielkości ok. 3 cm, dodaj do marynaty.
2. Umyj i obierz cukinię, a następnie pokrój ją na 0,5 cm plastry. Paprykę przetnij na pół, usuń gniazdo nasienne, umyj i pokrój na 3 cm kawałki. Połówkę ananasa przekrój wzdłuż na pół, usuń końcówkę, a następnie go obierz i pokrój na kawałki. Obierz cebule, pokrój je na ćwiartki i podziel na pojedyncze warstwy.
3. Mięso wyjmij z marynaty i razem z cukinią, papryką, ananasem i cebulą nabij na szpilki. Szaszłyki połóż na dużym talerzu albo tacce, posmaruj resztką marynaty i odstaw na 10 do 20 minut.
4. Rozgrzej grill, na ruszcie rozprowadź olej. Szaszłyki ugrilluj na średnim ogniu przez 10 do 12 minut, kilka razy je odwracając i smarując marynatą. Szaszłyki podawaj posypane sezamem.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Steki z pieprzem i rozmarynem

Składniki:

2 gałązki rozmarynu
2 łyżki stołowe ziarenek czarnego pieprzu
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
4 łyżeczki miodu
Sól
4 steki z polędwicy wołowej (każdy o wadze 180 g, grubości ok. 3 cm)

Dla 4 osób

1. Umyj rozmaryn, strzep nadmiar wody i ściągnij igły z gałązek. Ziarenka pieprzu rozbij lekko w moździerzu. Rozmaryn i pieprz zmieszaj z olejem, miodem i solą, tworząc marynatę.
2. Steki wytrzyj ręcznikiem papierowym i usuń ścięgna. Tłuste krawędzie natnij w odstępie od 3 do 4 cm. Natrzyj je marynatą, przykryj i odstaw na ok. 30 minut w temperaturze pokojowej.
3. Steki połóż na ruszt grilla i grilluj je w odległości ok. 10 cm od żaru przez ok. 8 minut, aż będą różowe. W trakcie grillowania odwróć je na drugą stronę.

WAŻNA INFORMACJA: Jeśli steki mają być medium (w środku różowe), stek o wadze 180 g grilluj zgodnie z wskazówkami podanymi w przepisie. Jeśli chcemy, aby steki były raw (w środku surowe, na zewnątrz brązowa skórka), powinny leżeć na ruszcie łącznie od 2 do 4 minut. Steki rare (z krwistym środkiem) grillujemy przez 4 do 6 minut, natomiast well done (wysmażone) przez ok. 10-12 minut.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Cheeseburger Italia

Składniki:

1 mała, łagodna cebula
450 g mielonego mięsa wołowego
2 łyżki stołowe średnio ostrej musztardy
5 łyżek stołowych keczupu
3 łyżki stołowe bułki tartej
1 łyżka stołowa suszonego oregano
Sól
Pieprz
2-3 łyżki stołowe oleju
4 duże (miękkie) bułki na burgery z sezamem
200 g pomidorów
1 pęczek rukoli
3 łyżki stołowe majonezu sałatkowego
8 plasterków wędzonego sera Scamorza (każdy ok. 15 g)
Olej do grillowania

Dla 4 osób

1. Rozpal grill. Obierz cebulę i podziel na pół, jedną połowę pokrój w kostkę, drugą w cienkie plasterki. Cebulę pokrojoną w kostkę połącz z mielonym mięsem, 1 łyżką stołową musztardy, bułką tartą i oregano i dokładnie zagnieć. Przypraw solą i pieprzem. Z masy uformuj 4 kotlety mielone i posmaruj je olejem.
2. Rozkrój bułki i podpiecz na gorącym grillu, kilka razy je odwracając. Steki z mięsa mielonego umieść na rozgrzanym grillu na posmarowanej olejem tacce i grilluj przez ok. 10 minut, ciągle je obracając.
3. Umyj pomidory i pokrój je w cienkie plasterki. Umyj rukolę i strzep nadmiar wody. Zmieszaj majonez z 1 łyżką stołową musztardy. Wszystkie dolne połówki bułek posmaruj po 1 łyżce stołowej musztardy. Połóż na nich rukolę, pomidory i krążki cebuli. Dodaj stek i ser. Posmaruj resztką keczupu i nałóż górne połówki. Podawaj od razu.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Szybkie marynaty do dań z grilla

Grillowane mięso, ryby i warzywa smakują dużo lepiej, jeśli uprzednio zostały zamarynowane w aromatycznych marynatach. Krótki przegląd marynat:

Marynata śródziemnomorska

Składniki:

2 ząbki czosnku
Po 2 gałązki rozmarynu, tymianku i oregano
6 listków szałwii
1 łyżka stołowa soku z cytryny
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
Sól
Czarny pieprz

1. Obierz 2 ząbki czosnku i pokrój je na cienkie plasterki.
2. Umyj 2 gałązki rozmarynu, tymianku i oregano oraz 6 listków szałwii, strzep nadmiar wody i drobno posiekaj.
3. Zmieszaj 1 łyżkę stołową soku z cytryny, 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek, sól i czarny pieprz.

Marynata pasuje do mięsa, np. kotletów jagnięcych i karkówki wieprzowej, oraz do plasterków warzyw, np. cukinii, papryki i bakłażana.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Marynata miodowo-sojowa

Składniki:

1 łyżka stołowa miodu
2 łyżki stołowe soku z limonki lub cytryny
6 łyżek stołowych sosu sojowego
Chili w proszku

1. 1 łyżkę stołową miodu zmieszaj z 2 łyżkami stołowymi soku z limonki lub cytryny oraz 6 łyżkami stołowymi sosu sojowego.
2. Następnie przypraw chili w proszku.

Bardzo dobrze pasuje do żeberek lub kotletów wieprzowych.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Marynata orientalna

Składniki:

1 duży pęczek kolendry
4 ząbki czosnku
1 łyżka stołowa kminu rzymskiego
1 łyżka stołowa słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka Ras hanout
Sól
Czarny pieprz
1 łyżka stołowa soku z cytryny
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek

1. Umyj 1 duży pęczek kolendry, strzep z niego nadmiar wody i drobno posiekaj.
2. Obierz 4 ząbki czosnku i drobno je posiekaj.
3. Czosnek i kolendrę zmieszaj z solą, 1 łyżką stołową kminu rzymskiego, 1 łyżką papryki w proszku, 1 łyżeczką czarnego pieprzu i Ras hanout (marokańska mieszanka przypraw).
4. Zmieszaj 1 łyżkę stołową soku z cytryny z 4 łyżkami stołowymi oliwy z oliwek.

Marynata pasuje do ryb, np. tuńczyka, sardynki i makreli, jagnięciny oraz bakłażana i cukinii.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Słodko-ostra marynata pomidorowa

Składniki:

2 papryczki chili
2 ząbki czosnku
1 łyżka stołowa kaparów
100 g przecieru pomidorowego
1 łyżka stołowa miodu
2 łyżeczki octu balsamicznego
Sól

1. Umyj 2 papryczki chili i usuń ich ogonki.
2. Obierz 2 ząbki czosnku i drobno posiekaj razem z 2 łyżkami stołowymi kaparów.
3. Zmieszaj z 100 g przecieru pomidorowego, 1 łyżką stołową miodu i 2 łyżeczkami octu balsamicznego, dopraw solą.

Dobrze współgra z żeberkami, kiełbaskami oraz kotletami wieprzowymi.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Marynata jabłkowo-imbirowa

Składniki:

1 limonka z uprawy ekologicznej
1 kawałek imbiru
1 łyżka stołowa konfitury jabłkowej
2 łyżeczki gęstego syropu jabłkowego
Sól
Czarny pieprz
¼ l cydru lub naturalnie mętnego soku jabłkowego

1. Limonkę z uprawy ekologicznej umyj, zetrzyj jej skórkę na drobnej tarce i wyciśnij z niej sok.
2. Obierz imbir (ok. 4 cm) i drobno posiekaj albo zetrzyj na tarce.
3. Wszystkie składniki zmieszaj z cydrem albo mętnym sokiem jabłkowym, dodaj 1 łyżkę stołową konfitury jabłkowej i 2 łyżeczki gęstego syropu z jabłek, dopraw solą i czarnym pieprzem.

Pasuje do ryb, np. łososia, oraz do wieprzowiny i drobiu.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Marynata musztardowa z bazylią

Składniki:

1 pęczek bazylii
2 ząbki czosnku
1 cebula dymka
2 filety z sardynek w oleju
1 łyżka stołowa ostrej musztardy
1 łyżka stołowa soku z cytryny
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek

1. Oderwij listki z jednego pęczka bazylii, obierz 2 ząbki czosnku i umyj cebulę, a następnie wszystko drobno posiekaj.
2. Filety z sardynki rozgnieć widelcem i zmieszaj z musztardą, mieszanką ziół, sokiem z cytryny oraz oliwą z oliwek.

Idealnie pasuje do jagnięciny, wołowiny i drobiu.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Pyszne sałatki i dipy do grillowanych potraw

Grillowane potrawy nie mogą obejść się bez sałatek ani dipów. Przedstawiamy kilka oryginalnych i pysznych przepisów na dodatki do mięs:

Sałatka ziemniaczana

Składniki:

1 kg ziemniaków sałatkowych
Sól
6 łyżek stołowych białego wina (ewentualnie bulion warzywny)
4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
5 łyżek stołowych octu winnego z Sherry (ewentualnie ocet winny z białego wina)
Pieprz
1 czerwona cebula
½ pęczka trybuli
½ pęczka pietruszki z gładkimi liśćmi

Dla 4 osób

1. Umyj ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie na średnim ogniu przez ok. 30 minut, aż będą miękkie. Ziemniaki odcedź i obierz jeszcze gorące, następnie pokrój w cienkie plasterki i skrop winem. Odstaw ziemniaki na ok. 10 minut.
2. W międzyczasie w dużej salaterce zmieszaj dokładnie na dressing olej, ocet, sól i pieprz. Obierz cebulę i pokrój ją w kostkę. Umyj trybulę i pietruszkę, strzep nadmiar wody, oderwij listki i drobno je posiekaj.
3. Pokrojone ziemniaki, cebulę i zioła dokładnie wymieszaj z dressingiem. Przed podaniem sałatkę należy odstawić na ok. 30 minut.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Keczup

Składniki:

1 kawałeczek imbiru (ok. 1 cm)
Od 10 do 15 ziarenek pieprzu
2 liście laurowe
2 goździki
500 g pomidorów z puszki
1 mała łodyga selera naciowego
1 ząbek czosnku
1 mała szalotka
¼ - ½ dużej czerwonej papryczki chili
¼ łyżeczki mielonych borowików
2-3 łyżki stołowe ciemnobrązowego nierafinowanego cukru trzcinowego (np. Muscovado)
100 ml octu winnego z białego wina
¼ łyżeczki zmielonych, suszonych Jalapeños (jeśli lubisz)
Ok. ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
Filtry papierowe do herbaty
Butelki ze szczelnym zamknięciem (wygotowane)

Składniki wystarczą na: ok. 400 ml

1. Obierz imbir, pokrój go na plasterki i włóż z ziarnkami pieprzu, liśćmi laurowymi i goździkami do filtra papierowego, a filtr zwiąż w woreczek (w ten sposób później wszystko łatwiej usunąć).
2. Usuń gniazda nasienne z pomidorów z puszki. Pomidory włóż do garnka. Seler umyj, obierz, podziel na trzy części i dodaj do pomidorów. Obierz czosnek i szalotkę, pokrój w drobną kostkę. Papryczkę chili obierz i pokrój w drobne krążki. Wszystkie składniki dodaj do garnka. Do garnka włóż także pozostałe składniki oraz woreczek z przyprawami.
3. Garnek postaw na ogniu; zawartość doprowadź do wrzenia i gotuj wszystko na małym lub średnim ogniu przez ok. 20 do 30 minut, od czasu do czasu zamieszaj. Usuń woreczek z przyprawami i kawałki selera, sos pomidorowy przetrzyj przez sito i dopraw solą. Można jeszcze chwilę gotować na małym gazie, aby konsystencja była odpowiednia. Keczup musi być zawiesisty.
4. Gorący keczup wlać do butelek, szczelnie zamknąć i pozostawić do ostygnięcia. Przechowywać w lodówce.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Aioli – sos czosnkowy

Składniki:

75 ml tłustego mleka
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki musztardy z Dijon
1 lub 2 łyżeczki soku z cytryny
1 lub 2 krople płynnego miodu
Sól
125 ml oliwa z oliwek lub olej o neutralnym smaku
Biały pieprz (według uznania)

4 porcje

1. Wszystkie składniki na sos aioli powinny mieć temperaturę pokojową – w tym celu mleko możesz wstawić na ok. 15 sekund do mikrofalówki. Ząbki czosnku obierz i pokrój w dużą kostkę.

2. Do dużego naczynia dodaj mleko z ząbkami czosnku, musztardę, sok z cytryny i ½ łyżeczki soli. Składniki dokładnie zblenduj. W trakcie blendowania olej dodawaj kroplami, po chwili wlewaj cienkim strumieniem, aż powstanie gęsty, kremowy sos.

3. Aioli dopraw solą, miodem, sokiem z cytryny oraz białym pieprzem (według uznania). Sos czosnkowy aioli to dip bardzo uniwersalny. Smakuje równie dobrze z chrupiącą bagietką, jak i z grillowanym mięsem, rybami i warzywami. Idealnie pasuje także do fondue, warzyw z pieca, łódeczek z ziemniaków i frytek.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Gorące porady i wskazówki dotyczące grillowania

ROZPALANIE GRILLA: Zaplanuj wystarczająco dużo czasu, aby rozpalić grill. W przypadku węgla drzewnego (najlepszym rozwiązaniem jest węgiel z drewna bukowego) rozpalanie grilla trwa przynajmniej 20 minut, aż będzie można na ruszcie położyć pierwsze potrawy. Rozpalenie brykietu grillowego trwa min. 30 minut, ale za to pali się on dłużej i bardziej równomiernie. Do rozpalania używaj wyłącznie specjalnych rozpałek do grilla, a nie benzyny lub spirytusu! W przypadku tych płynów przy kontakcie z iskrą zapalają się nawet opary. Potrawy można grillować dopiero wtedy, gdy węgiel drzewny się żarzy, a żar pokryty jest równomiernie białym popiołem.
DELIKATNE, WYSOKIE TEMPERATURY: Warzywa, ser, owoce i tofu są bardziej wrażliwe na gorące temperatury niż mięso. Z tego względu wegetariańskie specjały należy umieszczać na krawędzi grilla. Innym rozwiązaniem jest podwyższenie rusztu. Podstawowa zasada: aby grillować potrawy w średnich temperaturach, odstęp pomiędzy rusztem a żarem powinien wynosić od 10 do 12 cm.
CZAS GRILLOWANIA: Czas grillowania może być różny. Im więcej potraw znajduje się na ruszcie, tym dłużej muszą się piec. Każdy rodzaj żaru charakteryzuje się inną temperaturą. Wpływ na czas grillowania ma także pogoda. Potrawy grillowane w upalne dni są szybciej gotowe niż w dni chłodniejsze.
WYCIERANIE DO SUCHA: Warzywa po umyciu należy starannie wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym. W przeciwnym razie trudniej będzie nasmarować je olejem.
ODPOWIEDNI OLEJ: Do smarowania potraw najlepiej nadaje się olej roślinny, który można rozgrzać do 200oC, np. olej sojowy lub z orzeszków ziemnych. Do wysokich temperatur nadaje się także zwykła oliwa z oliwek, olej słonecznikowy oraz olej z kiełków kukurydzy. Mniej odporne na wysoką temperaturę są oleje o dużej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz wysokiej jakości oleje tłoczone na zimno.
WIĘCEJ AROMATU: Na chwilę przed położeniem na ruszcie owoców, szaszłyków warzywnych czy sera, do żaru można wrzucić gałązki takich przypraw jak rozmaryn, tymianek, lawendę oraz nasiona kopru włoskiego i namoczone skorupki orzechów.

© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München

Informacje przydatne nie tylko do grillowania: nasz leksykon mięsa

Grillowanie i mięso to nierozłączna para. Nieważne, jakie mięso lubisz najbardziej – wieprzowinę, wołowinę czy drób – pokażemy Ci, jakie części do czego się nadają i w jaki sposób najlepiej je przyrządzić.

Prawidłowe grillowanie wołowiny

Grillowaną wołowiną najbardziej zainteresują się amatorzy steków. Piękny, przerośnięty drobnymi nitkami stek jest marzeniem każdego smakosza. Oprócz steków z wołowiny przygotowuje się także paszteciki i wiele innych pysznych potraw.

Odpowiedni czas smażenia

Czas grillowania zależy od grillowanej potrawy i sposobu jej przyrządzenia. Nie ma ogólnie obowiązującej zasady. Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, wystarczy delikatnie nacisnąć na nie widelcem. Jeśli jest miękkie, w środku będzie surowe. Jeśli lekko się poddaje, jest już medium. Jeśli jest twarde, będzie wysmażone.

Delikatne obracanie

Wołowina to delikatne mięso, dlatego należy obchodzić się z nim ostrożnie. Mięsa nie wolno nakrawać, nie wolno go też obracać widelcem, lepiej użyć do tego szczypców lub łopatki. Po grillowaniu, zanim zaserwujemy wołowinę, mięso powinno odpocząć.

Wysoka temperatura i częste odwracanie

Aby otrzymać piękną skórkę, przed położeniem mięsa na ruszcie należy je wytrzeć do sucha. Ruszt musi być bardzo gorący. Jest to ważne dla procesu brązowienia, nazywanego również reakcją Maillarda. Aby równomiernie rozprowadzić ciepło, mięso należy często odwracać.

Prawidłowe grillowanie wieprzowiny

Wieprzowina to ulubione grillowane mięso Polaków. Jest bardzo aromatyczne, a sposoby jego przygotowania są różnorodne. Z tego względu steki wieprzowe, kotlety i kiełbaski regularnie lądują na naszych talerzach. I to nie tylko podczas spotkań przy grillu.

Powoli, nie za gorąco

W za wysokiej temperaturze wieprzowina się szybko wysusza. Aby była soczysta, należy ją grillować powoli, w niskiej temperaturze. Dokładny czas obróbki zależy od wielkości sztuki mięsa i sposobu przygotowania. Wieprzowina typu pulled pork przygotowywana w grillo-wędzarni potrzebuje nawet 12 godzin.

Krawędzie zostają

Jeśli chcemy odkroić tłuste krawędzie, zróbmy to dopiero po ugrillowaniu, ponieważ chronią mięso przed wysuszeniem. Aby mięso się nie pofałdowało, krawędzie można przed grillowaniem lekko naciąć.

Zbieranie tłuszczu

Jeśli grillujemy tłustą wieprzowinę, powinnyśmy zadbać o to, aby tłuszcz nie spływał do węgla. W ten sposób powstaje dym i niebezpieczne dla zdrowia substancje. Można użyć patelni grillowej albo podłożyć pod ruszt aluminiową tackę.

Prawidłowe grillowanie drobiu

Kurczak, kaczka i indyk to numer dwa wśród ulubionych mięs do grillowania. Drób nie zawiera dużo tłuszczu, dlatego możemy go z czystym sumieniem jeść, także w wersji grillowanej.

Najlepszy smak tkwi w skórze

Drób można grillować ze skórą albo bez niej Jednak jego skóra jest najlepszym nośnikiem smaku. Dobrym rozwiązaniem jest nasmarować mięso pod nią pyszną marynatą, dzięki czemu zyskuje jeszcze lepszy aromat.

Drób musi być wysmażony

Aby zniszczyć drobnoustroje, mięso drobiowe należy wysmażyć. Aby się upewnić, że jest gotowe, należy wyciąć kawałek ze środka. Jeśli jest różowe, nie jest jeszcze usmażone i należy je poddawać dalszej obróbce termicznej.

Aby mięso nie było suche

Mięso należy wyjąć z lodówki 20 minut przed położeniem na ruszcie. Drób na grillu należy często smarować marynatą lub olejem. Aby mięso drobiowe nie było zbyt suche, należy grillować je na średnim ogniu.

Dodatek: Grillowanie warzyw

Nie tylko wegetarianie przepadają za grillowanymi warzywami, które stanowią latem lekki posiłek i są miłym urozmaiceniem zwykłych dodatków i sałatek. Grillowanie nadaje im specjalnego aromatu.

Porady i pomysły dotyczące warzyw
Warzywa można przygotowywać na wiele ciekawych, prostych w przygotowaniu sposobów. Duże plastry warzyw można kłaść np. bezpośrednio na ruszt. Z kawałków warzyw można zrobić także szaszłyki albo danie typu „warzywa na patelnię”. Aby się nie przypaliły, można do nich dodać trochę oleju, masła ziołowego lub marynaty. Warzywami, które szczególnie nadają się na grill, są bakłażany, pieczarki, cukinia i papryka. A do nich pasują grillowane sery i ser feta. Ciekawostka: banany też można grillować!

Dodatek: Grillowanie ryb i owoców morza

Na grillu można przygotować także ryby i owoce morza. Latem są szczególnie ulubioną, lekką alternatywą do innych potraw. Ryby można jeść sauté albo przygotowane w aromatycznych marynatach.

Porady i pomysły dotyczące ryb i innych przysmaków
Zasadniczo można grillować każdy rodzaj ryby. Szczególnie nadają się na grilla te, które po obróbce pozostają nadal bardzo soczyste, czyli pstrągi, dorady, łososie i okonie czerwone. Smak ryb podkreśla np. czosnek, koperek i pieprz, a nadaje im świeżość sok z cytryny. Jeśli chcemy grillować krążki z kalmarów albo małże, najlepiej użyć do tego patelni grillowej nasmarowanej olejem. Szaszłyki z krewetkami można natomiast kłaść bezpośrednio na ruszcie.